一般的な食用のかに（タラバガニ、毛ガニ、ズワイガニ、花咲ガニなど）にはタンパク質が非常に多く含まれており、かつ脂質少ないことが特徴です。その上、マグネシウム、カルシウム、銅、鉄、亜鉛などのミネラル類およびビタミンＢ群やビタミンＥ、ナイアシン、タウリンなどが多く含まれています。また、かに味噌にはグリコーゲンが多く含まれており、脂肪燃焼を助けるはたらきがあります。

可食部１００ｇ当たりの栄養価は、カロリーは６５Kcal、タンパク質は１５ｇ、脂質は０．４ｇ、炭水化物は０．２ｇ、カルシウムは６０ｍｇ、鉄分は０．３ｍｇ、ビタミンＡは７ｍｃｇ、ビタミンＢ１は０．１ｍｇ、ビタミンＢ２は０．３ｍｇ、ビタミンＣは０ｍｇ、食物繊維も０ｍｇとなります。

主な効用としましては、肝機能強化、骨粗しょう症・がん・高血圧・動脈硬化の予防があげられます。ナイアシンには血中コレステロール濃度を改善させるはたらきがあり、動脈硬化、冷え性、二日酔いなどに効果的であると言われています。また、タウリンには、貧血予防、血中コレステロールの抑制や、眼精疲労などに対して効果があり、生活習慣病予防に役立ちます。

話は変わりますが、えび、かになどの甲殻類を食べると、アナフィラキシーショックなどを引き起こす、甲殻類アレルギーというものがあります。原因はトロポミオシンというタンパク質で、口、手がかゆくなったり、じんましんが出ることがあり、大人も子供も持っているアレルギーですので、外で食べる際は注意しましょう。