一般的に、産卵期に力を使い果たしたかには産卵期以降は身が痩せてしまうということから、産卵期以前のものが最も身の入りがよく美味しい時期とされています。
また、乱獲を防ぐために禁猟解禁の時期も決まっている地域があるため、限られた時期にしか獲れない種類があります。

ずわいがに

11月～1月頃
資源保存の観点により漁獲量の上限が定められており、地域ごとに漁期も決まっています。
・新潟県以北の海域は10月1日～翌年5月31日。
・富山県以西の海域の雌がには11月6日～翌年1月10日。
雄がには11月6日～翌年3月20日。

毛がに

岩手県：12月～3月頃
北海道：3～8月頃
岩手県では、3月から4月に産卵するため、それまでの期間が旬とされています。
その他、流氷が去って遅い春がやってくるオホーツク沿岸の紋別は3～8月が旬とされています。
また、夏から秋にかけてはかにみその入りがよくなる時期といわれています。

たらばがに

11月～3月頃
産卵期が4～6月なので、それまでの時期がおいしい時期とされています。

花咲がに

4月～9月頃
漁獲量制限がある種なので、漁期は漁場によって異なります。
・釧路では3月15から7月31日まで
・根室では7月から9月まで
漁期が決まっているため、旬は夏から秋との見方が一般的です。
また、産卵期は4月下旬から7月です。